中新網(wǎng)四川新聞11月2日電 (王哲)川酒甲天下，精華在宜賓。四川宜賓作為“中國(guó)酒都”，其主產(chǎn)的五糧濃香型白酒品質(zhì)因其產(chǎn)地不僅在業(yè)界有口皆碑，也常常被飲酒愛(ài)好者稱贊為大自然饋贈(zèng)給人類(lèi)的一滴甘露。
天時(shí)、地利、人和，生活如此。天時(shí)、地利、人和，釀酒如此。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土產(chǎn)一方美酒。
宜賓地處云、貴、川三省結(jié)合部，仿佛一個(gè)天然的大“酒窖”。境內(nèi)氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量豐沛，四季熱量豐足，無(wú)霜期長(zhǎng)；土壤優(yōu)質(zhì)，適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等釀酒原料；水源優(yōu)越，擁有“三江九河”，支流、溪河600多條，水質(zhì)硬度低、酸性適中，富含多種微量元素；物種豐富，特別適宜微生物聚集和繁殖；被聯(lián)合國(guó)教科文組織及糧農(nóng)組織認(rèn)定為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，具有不可復(fù)制的區(qū)位、氣候、土壤、水質(zhì)等獨(dú)特的地理生態(tài)環(huán)境。
這里的一山一水，一草一木，一土一石都與酒結(jié)下了不解的情緣。在獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境，以及傳承千年的五糧釀造技藝的雙重保障之下，五糧濃香成就了宜賓“中國(guó)酒都”的榮譽(yù)，進(jìn)一步奠定了該產(chǎn)區(qū)不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。
據(jù)記載，宜賓有4000多年釀酒史，歷朝歷代均有佳釀問(wèn)世，商周“蒟醬”、唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲”及流杯池、安樂(lè)泉等古跡和“利川永”、“長(zhǎng)發(fā)升”等明朝老酒窖，沉淀了深厚的酒文化酒歷史，為發(fā)展酒產(chǎn)業(yè)，注入了靈魂和活力。
濃香型白酒講究“千年窖池萬(wàn)年糟”，發(fā)酵設(shè)備是泥窖，僅窖泥里就含有330多種微生物。濃香型好酒的稀缺往往源于老窖池的稀缺。一個(gè)窖至少要經(jīng)歷5到10年以上的使用和培養(yǎng)，才能自然“老熟”產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒。而百年老窖的微生物群落已蔚為壯觀，優(yōu)質(zhì)品率是新窖的好幾倍。
明代的“陳氏秘方”，“飯米酒米各半成，蕎子成半黍半成，川南紅粱湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸”。在遵循傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上作創(chuàng)新調(diào)整，形成了現(xiàn)代的五糧配方，幾種糧食相互協(xié)調(diào)，達(dá)到醇香、純正的境界，最終“集雜成醇”，規(guī)避了一種原料釀酒風(fēng)味單一、口感欠佳的不足。所以，五糧酒與其他白酒相比，“猶以味全面”而著稱。
在宜賓老城區(qū)，五糧液“長(zhǎng)發(fā)升”“鐘三和”“張萬(wàn)和”“利川永”“全恒昌”“天錫福”等八大明初古酒坊作中國(guó)白酒最寶貴的財(cái)富，這些酒坊中，最古老的窖池已達(dá)653年窖齡，是中國(guó)現(xiàn)存最早、最完整，并連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。“長(zhǎng)發(fā)升”古酒坊中的一塊明代古窖泥，還被中國(guó)國(guó)家博物館作為“活文物”永久收藏。這也是五糧液“濃香天下”的奧秘之一。
當(dāng)前，五糧液擁有窖池3.2萬(wàn)余口，具有年產(chǎn)4萬(wàn)噸級(jí)的釀酒車(chē)間，10萬(wàn)噸級(jí)純糧固態(tài)原酒年產(chǎn)能力和100萬(wàn)噸原酒儲(chǔ)存能力。
同樣，宜賓憑借良好區(qū)位優(yōu)勢(shì)和五糧濃香優(yōu)質(zhì)基酒基地，吸引了眾多外地企業(yè)投資落戶。據(jù)了解，湖北勁牌公司投資25億元成立宜賓六尺巷酒業(yè)，將于2023年建成國(guó)內(nèi)首個(gè)機(jī)械化、智能化白酒釀造基地，產(chǎn)能將達(dá)3.7萬(wàn)噸，儲(chǔ)酒能力15萬(wàn)噸。山東國(guó)美酒業(yè)集團(tuán)投資20億元并購(gòu)宜賓君子酒業(yè)，預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)能將達(dá)1.8萬(wàn)噸。廣東永樂(lè)古窖酒業(yè)重組宜賓紅樓夢(mèng)酒業(yè)，計(jì)劃投資30億元，打造集文旅一體的永樂(lè)文化小鎮(zhèn)，到2024年建成后產(chǎn)能達(dá)到3.8萬(wàn)噸。
今年1至8月，宜賓白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1080.3億元、同比增長(zhǎng)15.5%，利潤(rùn)總額236.1億元、同比增長(zhǎng)18.5%。總體而言，宜賓全市白酒產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持較快發(fā)展態(tài)勢(shì)。
如今，在四川宜賓，長(zhǎng)江“零公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈正逐步成型。宜賓市工業(yè)和軍民融合局副局長(zhǎng)李強(qiáng)表示，“十四五”期間，宜賓白酒產(chǎn)業(yè)將劍指2000億元。當(dāng)?shù)匕拙飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展將加速構(gòu)建以五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)為核心，形成“一核多點(diǎn)、強(qiáng)鏈成圈”新格局，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)企業(yè)和項(xiàng)目集聚，實(shí)現(xiàn)集約集群發(fā)展。
濃香型白酒從確立到發(fā)展壯大，僅過(guò)去了四十多年，受利于國(guó)家的政策引導(dǎo)和消費(fèi)趨勢(shì)的向好，也是濃香型白酒不斷改革換代，不斷優(yōu)化的成果。未來(lái)，四川宜賓成為“世界級(jí)優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)和白酒產(chǎn)業(yè)集群”也更值得期待！(完)
