中新網四川新聞4月10日電 題：從鄉鎮到全國：六代傳承“烹”出龍蝦全產業鏈
作者 吳平華 陶思懿 舒晶
清晨收蝦、白晝分揀、黃昏烹香……從鄉鎮飯店的第五代傳人到資陽小龍蝦產業的領軍者，陳明用近20年時間將一只小龍蝦的生意從灶臺延伸至全國市場，構建起覆蓋養殖、鮮銷、餐飲的全產業鏈“王國”，讓資陽小龍蝦游向全國市場。
從灶臺到蝦塘：源頭養殖破解供應困局
近日早晨，清晨的薄霧還未散去，當第一縷陽光灑在資陽市雁江區中和鎮干溝村的百畝蝦塘時，工人們正裹著晨露將沉甸甸的地籠拖出水面，青殼紅螯的小龍蝦在網中翻騰，折射出金屬般的光澤。
這些剛出水的小龍蝦，將被立刻送往幾公里外的心緣小龍蝦收購基地，開啟它們從田間到全國餐桌的極速旅程。
這片由心緣大酒店老板陳明與合作伙伴打造的百畝小龍蝦養殖基地，自2月底起進入捕撈季，將持續捕撈至8月，預計畝產小龍蝦約500斤，均價約每斤20多元。
這條從田間到餐桌的產業鏈，卻源于12年前的一場供貨危機。
“當時我們只有固定的供應商，對方臨時要求漲價，我們也別無選擇，只能硬著頭皮答應。”2013年，陳明的心緣大酒店因供貨商突然抬價陷入困境，這場倒逼轉型的危機，讓他看清了餐飲行業的生存法則——話語權永遠攥在源頭端的手里。
陳明意識到，僅靠固定的養殖戶供應小龍蝦，難以支撐穩定的貨源。供應危機迫使他和合伙人在中和鎮干溝村承包下近百畝水田，建立自己的小龍蝦養殖基地。同時，陳明開始廣納周邊農戶，擴大合作范圍，面向周邊一些農戶、大型養殖戶收購小龍蝦，并承諾“有多少收多少”。
這套雙管齊下的策略，既突破了單一供應鏈困局，更讓陳明成功構建起自主可控的小龍蝦供應體系。如今，陳明與百余家養殖戶建立的互動合作，從雁江本地延伸到安岳、樂至、簡陽、遂寧等地萬余畝水域，年銷小龍蝦超百萬斤。
從田間到云端：極速冷鏈托起富民產業
供應危機剛解除，新的問題接踵而至——飯店日銷量僅千余斤，收購量卻一度飆升至七千斤。2017年某天，積壓的六千斤蝦因滯銷死亡超四百斤，直接損失數萬元。
為消化過剩產能，陳明將目光投向全國市場。憑借多年積累的餐飲業人脈，他與外地飯店、商超、批發商、高端酒店等建立合作，逐步搭建起覆蓋北上廣深、長三角地區、珠三角地區等地的全國銷售網絡。
“去年小龍蝦盛產的時候，我們這個收購基地全靠人工分揀，一天的收購量最多達到了兩萬多斤。”站在轟鳴的自動分揀線旁，陳明指向占地9畝的收購基地介紹，正是自動分揀線與冷鏈網絡的協同發力，讓收購基地日處理量從兩萬斤躍升至如今的五萬斤。
上午十點半，心緣小龍蝦收購基地已成沸騰的“蝦戰場”。新啟用的自動分揀線轟隆作響，工人麻利地將從安岳、遂寧等地收購來的5000斤小龍蝦倒入傳送帶。眨眼間，青紅相間的蝦群就被精準分為極品蝦、大蝦、中蝦、小蝦和次品蝦五個等級，裝進鋪著冰袋的航空箱，通過航空物流、京東冷鏈等運輸網絡，當日直達全國各地，售價從每斤二十多元到一百多元不等。
“這種單只超1兩的母蝦，身價更是比一斤豬肉還高。”心緣小龍蝦烹飪法第六代傳人陳彥熹興奮地舉起通體透紅的“超極品”說，這樣每斤售價180元的“蝦中皇后”，最終將以單只60元的身價登上北京簋街、武漢高檔酒店等高端宴席。
“今年擴大了分揀規模，增加了兩條全自動分揀線。”陳明透露，今年他計劃投入千萬擴建廠房、購置設備，迎接即將到來的日收5萬斤豐產期。
從鄉廚到非遺：舌尖匠心守護百年傳承
“要讓農戶分享產業紅利，才能守住雁江小龍蝦的金字招牌。”在產業壯大的同時，陳明始終恪守“當天定價、現款現結”的商業準則。
這種以誠信筑牢的供應鏈，不僅讓農戶安心，也讓食客的舌尖體驗有了堅實保障。
正午的雁江區中和鎮老街，心緣大酒店蒸騰的香氣漫過屋檐——泡椒的酸辣、陳皮的甘醇、紅糖的焦香交織升騰。大堂里，從成都、重慶等地趕來的食客們正用指尖剝開“心緣秘制蝦”，Q彈的蝦肉裹著傳承五代的醬汁，將鄉鎮廚藝的百年密碼寫入味蕾記憶。
“我們的心緣小龍蝦傳統烹飪技藝雖然2023年才入選雁江區第七批非物質文化遺產代表性項目名錄，但這手藝其實傳了百余年。”陳明回憶道，他的高祖父就開始經營飯店，而他20年前將飯店遷至現址，正式取名“心緣大酒店”。
“以前開飯店是為養家糊口，現在要帶著鄉親們把‘雁江小龍蝦’做成金字招牌。”如今，陳明的產業鏈條已形成閉環：本地蝦塘保障品質與穩定供應，多渠道銷售分散風險，而心緣大酒店則成為品牌展示窗口。
這份百年傳承的煙火氣讓“心緣小龍蝦”這道鄉鎮美食，不僅成了雁江本地的招牌，更化身川味新地標，吸引全國各地饕客前來享用。
跨越五代的味蕾記憶，在新生代海歸傳承人的革新中，正迸發新活力。去年，陳明女兒陳彥熹留學歸來，成為“心緣小龍蝦烹飪法”第六代傳承人，既是為了幫父親分擔，也是為了將這份事業延續下去。
“在原有的味型基礎上，我們飯店今年將推出‘極品炮頭蝦’，原材料選用清水養殖極品蝦，在外地幾十塊才能買到一只，在本地吃只需要60元/斤。”望向墻上“資陽市雁江區蝦緣匯食品有限公司”營業執照，陳彥熹表示，希望自己能像父親一樣，讓資陽非遺技藝融入新味型，讓雁江小龍蝦走向全國。
從被迫“找蝦”到主動“造鏈”，從家族小館到非遺品牌，陳明的創業史充滿時代張力。當傳統餐飲遇上供應鏈危機，他沒有困守灶臺，而是用工業化標準提升農業品質，用市場化手段打通產銷堵點，用品牌化戰略實現價值躍升。當日結算的誠信、反哺鄉鄰的擔當、代際傳承的堅守，讓小龍蝦不再是簡單的吃食，而成為鄉村振興的鮮活注腳。(完)
