中新網四川新聞5月26日電 (陳曉靜)中國火鍋，香飄世界。近年來，火鍋深受全民喜愛，逐漸成為中國味道，火鍋產業得到快速發展，顧客體驗需求日漸增加，創新不足等等問題也日益凸顯。如何創新？如何突圍？如何迭代？如何個性化鏈接消費者需求，是每一位火鍋產業鏈上的開發者必須面臨的挑戰。

　　26日，一場由中國火鍋牛油行業引領者“森態牛油”發起，以“思維、技術、未來”為主題2022火鍋開發者大會在成都舉行。本次會議聚集大批火鍋行業研、產、銷精英，結合行業痛點，從火鍋全產鏈數字化視角、智能制造、食品科學高精尖的技術發展趨勢及餐飲板塊應用成果等維度進行探討交流，為行業賦能。

　　本屆大會由中國飯店協會火鍋專委會、中國烹飪協會火鍋專委會指導，四川省牛油加工工程技術研究中心聯合四川省火鍋協會、重慶市火鍋協會主辦，火鍋牛油產業技術研究院承辦。

　　四川省科學技術廳原副廳長周孟林在致辭中表示，川渝的火鍋文化底蘊深厚，聲名遠播，牛油是川渝火鍋的關鍵原料，是火鍋食品安全的重要組成。四川省科學技術廳評審認定的“四川省牛油加工工程技術中心”正式授牌成立，該中心是四川唯一一個以食用牛油工程技術為核心的研究中心，將形成行業技術標桿，引領火鍋牛油產業進行綠色加工、科學生產、健康可持續發展。

　　四川省火鍋協會執行會長嚴龍表示，后疫情時代，各種因素疊加造成的不確定性，讓原本就廝殺激烈的火鍋賽道顯得更撲朔迷離。本次大會從行業趨勢分析、品牌運營管理，產品升級、新品研發等多維度視角出發，為火鍋企業增強產品與服務核心競爭力，推動火鍋產業發展提供了新動能。

　　在重慶市火鍋協會副會長劉梅看來，成渝兩地的火鍋文化歷史悠久，成渝火鍋產業的協同共贏正是加快兩地美食融合、聯動雙城經濟、攜手成渝一體化發展的一股重要力量。火鍋作為餐飲產業中的最大賽道，具有強勁的生命力。“本次大會上食品科學界知名專家、火鍋產業界的精英們匯聚一堂，從火鍋開發者這個角度，獻計餐飲、共同探討品牌創新、科技賦能、產業振興等熱點問題，為火鍋行業著堅定突圍信心，突破后疫情時代發展迷霧，具有重要的意義。”

　　隨后，小龍坎、小龍坎、大龍燚、劉一手等知名火鍋企業有關負責人還參與了以“后疫情時代——品牌火鍋應對策略案例分享”為主題的圓桌論壇，就后疫情時期火鍋企業如何突圍，如何做好行業趨勢分析、品牌運營管理，如何加快產品升級、新品研發，如何做到降本增效，如何增強企業核心競爭力等話題進行了分享與探討。

　　據了解，2021年火鍋餐飲市場規模達5218億，川渝派火鍋餐飲就占了2998億。(完)