中新網(wǎng)四川新聞2月20日電 (高林陽)南充市南部縣方酥鍋盔歷史悠久，起源于明清年間。它是川內(nèi)地方特色小吃，尤以南部縣所產(chǎn)最為著名，屬于四川鍋盔的重要分支。其以酥脆的外皮和多樣的夾餡組合聞名，尤其是與川北涼粉的搭配，成為川東北美食文化的代表之一。
鍋盔店主在制作南部鍋盔。 高林陽 攝
南部鍋盔主要分為兩種類型，一是方酥鍋盔與鹽鍋盔，常用于夾涼粉，外皮酥脆，內(nèi)層松軟，制作時(shí)需反復(fù)揉壓面團(tuán)，并通過火爐鐵板烙烤至金黃。二是紅糖鍋盔、椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔等，通過創(chuàng)新品種，滿足不同人群口味需求。南部鍋盔與其他地區(qū)的鍋盔相比，更注重與涼粉的搭配，形成獨(dú)特的“鍋盔涼粉”組合。以薄脆、夾餡豐富為特色。
南部鍋盔制作工藝，面餅制作采用死面與發(fā)面結(jié)合的方式，面團(tuán)需反復(fù)揉壓至光滑，搟成薄餅后，在鐵板上烙至微鼓，再入爐烘烤至金黃酥脆。其夾餡十分有特色，常夾入川北涼粉(豌豆制成)，輔以紅油、花椒、蒜泥等調(diào)料，形成麻辣鮮香的口感。葷食愛好者還可選擇夾入蔬菜、雞絲等，美味獨(dú)具匠心。
南部鍋盔。 高林陽 攝
如今，南部鍋盔不僅是當(dāng)?shù)厝罕姷娜粘Ｃ朗常蔀橛巫余l(xiāng)愁的象征。許多外地游客慕名而來，稱“不吃鍋盔涼粉，不算到過南部”。其制作技藝和風(fēng)味也被創(chuàng)新應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲，以適應(yīng)多樣化需求。(完)
