中新網四川新聞10月30日電 (衡歡)近年來，西充大力實施“制造強縣”發展戰略，圍繞現代工業“3+3”產業體系，推動健康酒飲產業加快成勢。

　　通過抓好繼承與創新、做優園區平臺、優化營商環境等有效措施，發展有機白酒、養生黃酒、特色果酒等酒飲產品，西充打造功能完備、特色鮮明和競爭優勢突出的健康酒飲產業發展示范區。

　　薪火相傳 釀造技藝傳承357年

　　“一二、一二……”日前，在位于西充縣電四川小磨井酒業有限公司“小磨井太平白酒”生產線，釀酒師傅們正喊著號子，將酒糟從酒甄中鏟出晾涼，新釀的白酒從出酒口潺潺流出，酒香彌漫。

　　“我們的釀酒師傅從早上4點就開始工作，釀出的新酒分級裝缸后，運到地窖進行儲存。”該公司負責人胥益明介紹，“小磨井太平白酒”原名小磨井作坊酒，原產于西充縣太平鎮馬鞍山下文家灣，以當地優質高粱為主要原料，以太平鎮深井泉水為主要水源，采用續糟發酵、混蒸混燒、固態低溫發酵等傳統工藝釀制而成，其工序流程達百余道，具有甘洌清爽、綿軟醇厚、尾凈余長等特點。

　　在該公司地窖，一個個大酒缸整齊排列，每個酒缸上都掛著標簽，詳細標注了品名、酒精度、原料、質量等級、生產日期等。

　　“這是我們公司的特色——有機白酒，清香淡雅，唇齒留香，飲后還不上頭。”胥益明打開一缸有機白酒介紹道，該公司在西充縣青獅鎮流轉土地720畝，土壤經過三年有機轉換之后，嚴格遵守有機標準種植有機高粱。優質的有機原料加上傳統釀造技藝，最終生產出高品質有機白酒，并于2014年獲得有機認證，深受消費者喜愛。

　　“據《西充縣志》記載，太平白酒自古就有‘更有高粱燒酒好，散場人盡醉顏酡’的美譽。我們通過查閱古書舊志、實地走訪調研等多種方式做好溯源工作。”西充縣地志辦相關負責人說，經證實，太平白酒釀造工藝至今已有357年歷史。

　　“目前，公司擁有高粱種植基地5000余畝，白酒生產基地3萬平方米，生產線4條。今年新擴建的3萬多平方米釀酒基地正在如火如荼建設中，建成后公司產能將提升至5000噸。”胥益明說，下一步，公司還將在繼承傳統釀造工藝的前提下，不斷提高市場競爭力，開發出更加貼合消費者口感、受消費者喜愛的系列產品，同時加強對知識產權和原產地保護，促進“小磨井太平白酒”可持續發展。

　　守正創新 老酒釀出新滋味

　　近日，在位于西充縣電四川鳳和黃酒有限責任公司大罐窖藏車間，近百個無菌貯存大罐映入眼簾，每個大罐由食品級不銹鋼制成，貯酒30噸。在每個酒罐旁，規律分布著一些不銹鋼管道和連接閥門。

　　“可別小看這些不起眼的管道，這是我們公司新研發的專利技術。”該公司釀酒師、技術中心主任王平介紹，主管道共用且互相連通、閥門互相控制，各管道既可一管多用又可相互應急備用。相比傳統工藝而言，這種設計既方便罐子和管道的清洗、滅菌和細菌隔離，又減少污染，同時操作方便快捷，減少了人力投入，節約了生產成本。

　　王平表示，該公司以傳統工藝為基礎，積極融入現代科學技術，對傳統釀造工藝進行技術改造和升級換代，研發出微檬黃酒、青花黃酒、高氨基酸黃酒等八大系列百余種產品。截至目前，公司獲得國家專利22項，今年已申報12項。

　　據悉，經過數十年耕耘，鳳和黃酒逐漸成長為年產能達8000噸、年產值1.8億元的中國西部領先的黃酒生產企業之一。產品不僅暢銷全國，還被認定為四川名牌、四川省著名商標，其釀造技藝被列入南充市級非物質文化遺產名錄。(完)