中新網四川新聞4月28日電(吳平華 蔣雪梅)“3號桌，一兩燃面，提黃”“6號桌，二兩葷燃，中辣”……28日，清晨的宜賓街頭，面館蒸騰的熱氣裹挾著麻辣鮮香，店員的吆喝聲此起彼伏，一碗碗紅亮油潤的燃面被端上桌，筷子翻飛間，一座城市的味覺被漸漸喚醒。
走在宜賓的大街小巷，能看見許許多多的面館，三五張條桌擠滿了食客，有人埋頭猛嗦，有人端著碗坐在街邊。
宜賓人的一天，大多是從這一碗燃面開始的。有人說：“吃過宜賓燃面，天下再無面�！泵嬖谝速e人心中的地位，可見一斑。
百年燃面 市井美味藏溫情
關于燃面的起源，民間流傳著一個故事。清朝光緒年間，四川大旱，莊稼絕收，百姓饑困。敘州一位陳員外不忍見鄉親受苦，設法購得三千斤面粉賑災。恰逢他六十大壽，有百姓感念其恩，特制一碗無水干拌面獻上——芽菜、花生碎、紅油、香蔥層層堆疊，面條干爽筋道。
壽面端至陳府門前時，鞭炮火星濺落，竟將面條點燃。陳員外見狀大喜：“燃者，旺也！”果然，次年風調雨順。從此，“敘州燃面”風靡街頭，成了吉祥興旺的象征。
但真正讓燃面扎根市井的，是長江碼頭的挑夫們。兩百斤一擔的水，從江邊挑到城里，換來的腳力錢剛夠換一碗燃面。重油無水，飽腹耐餓，這一碗面支撐著他們扛起生活的重擔。燃面里的每一滴紅油，都浸著勞動人民的汗水與堅韌。
從街頭巷尾的早餐攤，到2011年入選四川省省級非物質文化遺產名錄。這道起源于清朝光緒年間的川南小吃，歷經百余年，成為川菜文化的又一張燙金名片。
街角堅守 二十余年人氣旺
開了20多年的劉臣街燃面，雖然處在街頭一個不起眼的角落，但每到早餐時間，這里總會聚滿來自市區各個方向的人。他們或擠在20平方米的門店內，或端著碗坐在街邊小板凳上排成一排，形成一道獨特的風景線。
雖然每天要站五六個小時，劉臣街燃面經營人卓燕還是樂此不疲，她認為，哪怕只是個小面館，也要用心做�！捌綍r每天要賣100斤左右的面，還有在廣州、北京讀書或工作的顧客，專程到這里打包幾十份帶走�！弊屪垦嘤∠笊羁痰氖�，每到節假日，店內就會多一些慕名而來的游客。
今日宜賓，大街小巷里有數以百計的面館售賣燃面。許多慕名而來的外地游客來到這座城市，應著店員們的吆喝聲，進入店鋪，落座吃一碗宜賓燃面，打卡萬里長江第一城的地道韻味，便覺不虛此行。
非遺手藝 “面道”里的絕活
“和面不用水，全憑雞蛋揉。”市級非物質文化遺產代表性傳承人魏亞林揭開燃面的制作秘訣。面團要經過“三揉三推三壓”，才能筋道彈牙；面條下鍋，浮起即撈，只煮七八分熟，確保干爽不黏；拌面時，秘制香油、油辣椒、花生碎、宜賓芽菜層層疊加，才能紅亮油潤，香氣撲鼻。
“欠火勝似過火，面條才能松而不散，點火即燃�！蔽簛喠终f，吃燃面，必配一碗酸菜湯或口蘑湯，既解辣又潤喉。麻辣在舌尖炸開，醇香在唇齒回蕩，一碗下肚，讓人酣暢淋漓。
出圈走紅 燃面飄香迎客來
2023年央視中秋晚會對宜賓燃面進行專題錄播，2024年央視《非遺里的中國》對宜賓燃面深度報道，2025年央視《八方聯動，璀璨迎新》欄目宜賓燃面驚艷四方……如今，宜賓燃面早已走出四川，飄香各地。
未來，這碗承載著宜賓精神的燃面，將讓來自全國各地的游客透過筋道的面條與滾燙的紅油，讀懂宜賓、愛上宜賓。正如那被點燃的面條，終將在時代的薪火相傳中，燃燒得愈加熾熱而悠長。
這個“五一”，宜賓向外地游客發出邀約�！叭馊巍被顒又�，一張身份證就能解鎖最地道的燃面體驗。來宜賓，尋一處街邊老店，品一碗宜賓燃面，在火辣的味道中感受一次“舌尖上的傳奇”。(完)
