中新網(wǎng)四川新聞9月15日電(起鈺婷)由成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)市場(chǎng)食品部、四川旅游學(xué)院主辦，愛瑪客(中國(guó))、成都伊藤洋華堂、綠地集團(tuán)西南區(qū)域管理總部聯(lián)合承辦的國(guó)際賽事運(yùn)動(dòng)員經(jīng)典餐飲服務(wù)亞洲風(fēng)味評(píng)鑒會(huì)15日在成都舉行。
本次評(píng)鑒會(huì)重點(diǎn)聚焦歷屆國(guó)際賽事運(yùn)動(dòng)員經(jīng)典餐飲服務(wù)所呈現(xiàn)的亞洲風(fēng)味，精選來自亞洲9個(gè)國(guó)家共16道菜品供現(xiàn)場(chǎng)嘉賓評(píng)鑒，包括泰式冬陰功湯、韓式烤牛仔骨、印度葛拉姆咖喱牛肉丸、日本壽司、越南春卷等各個(gè)亞洲風(fēng)味代表性菜式。
“參與現(xiàn)場(chǎng)評(píng)鑒的風(fēng)味菜品，很大一部分均是歷屆國(guó)際賽事運(yùn)動(dòng)員餐廳中人氣較高的的品類，今天邀請(qǐng)到各方專家和嘉賓現(xiàn)場(chǎng)評(píng)鑒，目的就是希望大家多給予指導(dǎo)意見，幫助我們改進(jìn)烹飪技藝、優(yōu)化菜品設(shè)計(jì)。”成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳行政副總廚樊兢表示。
從泰國(guó)開胃小菜，到印尼、日本、越南特色前菜，從韓國(guó)、印度特色主菜，再到亞洲各國(guó)風(fēng)味甜點(diǎn)，評(píng)鑒現(xiàn)場(chǎng)不僅菜品供應(yīng)地道專業(yè)，服務(wù)團(tuán)隊(duì)對(duì)每一道運(yùn)動(dòng)員經(jīng)典菜品的歷史文化、營(yíng)養(yǎng)分析、禮儀規(guī)范、軼聞趣事等進(jìn)行專業(yè)講解，讓嘉賓們品嘗美食、領(lǐng)略文化。現(xiàn)場(chǎng)展示的各項(xiàng)特色餐飲技藝，也與餐桌上極具亞洲風(fēng)格的特色美食交織相融，為大家?guī)硪粓?chǎng)別開生面的異域風(fēng)情就餐體驗(yàn)。
“地道菜式和專業(yè)服務(wù)讓亞洲風(fēng)味美食的多元與魅力展現(xiàn)得淋漓盡致，相信在明年6月份，成都大運(yùn)會(huì)賽事組織方定能為全球運(yùn)動(dòng)健兒提供賓至如歸服務(wù)和勝似家鄉(xiāng)的味道。”一位運(yùn)動(dòng)員在全程參與完菜品評(píng)鑒后如此評(píng)價(jià)道。
“在總廚的科學(xué)分工及細(xì)致安排下，團(tuán)隊(duì)各方參與人員均表現(xiàn)出專業(yè)度與執(zhí)行力，各條流線有條不紊，團(tuán)隊(duì)協(xié)同進(jìn)一步加強(qiáng)。”四川旅游學(xué)院院長(zhǎng)、教授李想，在連續(xù)參與了三場(chǎng)評(píng)鑒會(huì)籌辦后談到。
據(jù)了解，本次評(píng)鑒會(huì)調(diào)動(dòng)運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)全要素進(jìn)行聯(lián)合演練，運(yùn)動(dòng)員餐廳服務(wù)商愛瑪客從菜單確定到食材采購(gòu)、物流運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)入庫，再到菜品烹制、食安監(jiān)管及前廳服務(wù)，均按照賽時(shí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來執(zhí)行。廚政隊(duì)伍分別圍繞食材精細(xì)化配餐、規(guī)范化加工切配、裝飾擺盤、出餐速度控制以及團(tuán)隊(duì)多流線協(xié)同配合等方面，對(duì)照既定計(jì)劃一一校驗(yàn)記錄，并在活動(dòng)結(jié)束及時(shí)反饋整理。
“關(guān)于東京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)工作，我們一直在持續(xù)關(guān)注相關(guān)動(dòng)態(tài)，大型賽事的餐飲服務(wù)工作如何真正實(shí)現(xiàn)安全、高效且各方滿意目標(biāo)，遠(yuǎn)比最初想象的要復(fù)雜。”在成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)市場(chǎng)和食品管理部負(fù)責(zé)人看來，對(duì)比已經(jīng)結(jié)束的東京奧運(yùn)會(huì)，結(jié)合大運(yùn)會(huì)當(dāng)前籌備工作進(jìn)度，將進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)保障的演練工作。
據(jù)悉，以此次亞洲風(fēng)味為契機(jī)，活動(dòng)主辦方同步開展了國(guó)際賽事運(yùn)動(dòng)員經(jīng)典餐飲服務(wù)“惠民體驗(yàn)日”，在接下來3天時(shí)間內(nèi)，提供眾多國(guó)際賽事經(jīng)典菜品，讓市民和游客便捷體驗(yàn)到以亞洲菜系為代表的運(yùn)動(dòng)員風(fēng)味餐飲服務(wù)。(完)
