中新網四川新聞4月15日電 (唐倩 劉剛)4月14日，曾被四川文旅“回禮爾濱”的四川產魚子醬，吸引了來自京、浙、蘇、粵、川等六地菜系的近百位餐飲主廚、餐飲品牌創始人等行業代表來到產地：四川省雅安市天全縣思經鎮。

　　當晚，一場名為“鱘源秘境，味溯本真”的芙思塔魚子醬鱘蹤盛宴拉開帷幕。魚子醬拌面、魚子醬阿爾巴斯山羊肉、蛤蜊湯魚子醬豆腐、鱘龍魚湯……一道道魚子醬融合菜，背后折射大廚中西融合的巧思。

　　魚子醬是一種來自西方的美食，因價格不菲被稱為“黑色黃金”。但在新京菜的創始者段譽看來，隨著全球化的推進和大眾生活水平的提高，他更愿意把魚子醬理解為眾多世界食材中的一種。“魚子醬口感軟糯，主要為咸鮮味，四川的水土能孕育出魚子醬，我們就可以讓它融進地方風味。”根據食材的特點，他創作出一道具有辣味的燒椒魚子醬，以增加菜品口味層次感。此外，段譽講求“以味借味”，把魚子醬的奶香味和阿爾巴斯山羊肉結合，打破菜系之間的界限。

　　“味要正，形要新。”擅長新式潮州菜的菁禧薈創始人杜建青，新穎地用松葉蟹、魚子醬、清雞湯等食材，做成形似琥珀、口感Q彈的花椒蟹肉凍。不僅是魚子醬，充分利用鱘魚的各部分，也讓各位大廚打開新思路。回到川菜，大廚們制作的魚子醬拌面、藤椒魚唇，既發揮了川味麻辣鮮香的日常特色，又增加了菜品中的膠原蛋白含量等。

　　“六地團隊共赴一場天府之國魚子醬晚宴，通過大家的聰明才智，在當代審美的破與立之間，塑造出更多新的中國味道。”在著名美食評論家董克平看來，這趟尋找好食材、發現好食材的旅程，能讓行業的佼佼者研發出更多能端上消費者餐桌的魚子醬菜品，為行業開啟新思路和新風尚，讓這道四川特色新食材有更多可能。

　　在與嘉賓的交流中，四川潤兆漁業有限公司董事長李軍反復提到“長期主義”這個詞。在他看來，要把“流量”變作“留量”，就要踏踏實實地深耕魚子醬各環節的源頭品質，這是行業的立身之本，也是各種探索和嘗試的基礎。修煉好內功，才能迎接來自外界的各種變化和挑戰。

　　活動當天，全國各地嘉賓還一起參觀了魚子醬科技館、生產線、產業園區等，感受到魚子醬的科技含量和文旅融合的探索。

　　如今，來自四川省雅安市天全縣的魚子醬不僅持續拓展國際市場的影響力與市場口碑，銷售至歐美等30余個國家和地區，更在國內市場持續發力。未來，天全縣還將加快建成西部最大的魚子醬加工產業融合示范園，支持潤兆漁業研發魚子醬飲料、護膚等系列產品，爭創國家級現代農業產業園，全面推進總投資10億元的魚子醬特色小鎮項目，持續深化魚子醬產業生態政務服務增值化改革試點。(完)