“飛”起來的小微企業

　　沒有門店、沒有服務員，這家經營烤全羊的餐飲企業模式很獨特——私人定制，上門烤全羊，客人想在哪里吃，就在哪里烤。

　　近日，記者在成都三圣鄉一個茶空間，見到了四川薈萃天下餐飲管理有限公司總經理巴特爾，他不斷接到預約電話，“春節期間都訂出去很多了。”僅僅改變了消費場景，生意就打開一片天。

　　實體店開不走，就換個思路

　　巴特爾老家在內蒙古赤峰市，8年前來到成都，跟朋友一起在三圣鄉開店賣烤全羊。景區幾乎只有周末和節假日有生意，沒多久就草草關門。“為什么我的烤全羊味道好、品質好，還把店開垮了？”巴特爾思考之后，決定換個思路，能不能上門服務？

　　他摸索出私人定制模式，顧客通過電話或者微信預約下單，廚師上門服務。各種烤全羊的工具組合折疊起來，跟羊一起放進面包車，車能開到的地方就能烤羊。全程環保無煙，一只烤全羊有5種不同味道，顧客可以全程看廚師操作。

　　客人大致分為三類：一是酒店和餐飲商家，一些高端酒店的自助餐大菜是烤羊肉，就購買他們的服務。二是單位團建，“有公司年會50多桌，每桌一只羊，我們同時烤50多只。”巴特爾說。還有一類是會員客戶，一般家里有院子或者空地，聚會時大家圍坐在一起烤全羊，氛圍很好。

　　客人主動宣傳，會員已上萬

　　私人定制，如何擴大知名度，是個難事。開業這幾年，沒有刻意做任何花錢的宣傳，公司的會員數量已經超過1萬名。怎么做到的？巴特爾爽朗地笑了起來，“主要靠請客。我們蒙古族人本來就熱情好客，喜歡熱鬧，剛開始做上門烤全羊，我幾乎每個周末都在請客。”一次烤一只，大概可以請20人，大家一起吃肉喝酒，玩得很嗨，這20人就成了他的免費宣傳員。同時通過與三圣鄉院子聯盟等合作，會員數量迅速增長。

　　上門烤全羊沒有競爭對手，四川只有一家。除10名固定烤師外，還有多位靈活就業的兼職人員。“兼職人員經過嚴格培訓考核通過后上崗，周末和節假日忙不過來，也可以來幫忙。”巴特爾說，有一位兼職廚師，平時是貨拉拉司機，因為經常幫他們拉羊，也學會了烤全羊手藝。

　　遇上特別忙的時候，加上兼職人員也顧不過來，怎么辦？巴特爾想出了進階版，讓客人自己烤。“我們把羊腌制好、綁好，把烤箱、果木炭送上門。”他說，客人可以對照教學視頻自己烤羊，更能增加體驗感，“現在愿意自己烤的客人越來越多了。”

　　疫情對公司的沖擊挺大，團建和酒店客戶減少很多，銷售量幾乎減半。但另一方面，居家外賣的需求猛增。于是巴特爾決定化整為零，新開發小型家庭裝產品。圍繞高品質羊肉做文章，他們推出了2—3人的家庭裝涮羊肉套餐，以及小分量的烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串等。

　　同時，針對逢年過節需求，他們還開賣生羊肉、羊腿禮盒。積極應變，新產品的銷售額大幅彌補了烤全羊業務的損失。

　　新的一年，巴特爾對這門生意的前景信心滿滿，“始終以產品為重，繼續服務好這1萬多名寶貴的會員。”他說，做好自己的事，等待春暖花開。(四川日報全媒體記者 李欣憶)